Gătitul este o formă de artă care s-a dezvoltat de-a lungul secolelor, încorporând o gamă diversă de tehnici și metode pentru pregătirea hranei. De la practicile tradiționale de coacere, grătar și fierbere la tehnici mai moderne precum sous-vide și gastronomia moleculară, fiecare metodă îmbunătățește în mod unic aroma, textura și valoarea nutritivă a ingredientelor. În mijlocul acestei diversități culinare, folosirea cuptorului cu microunde iese în evidență pentru comoditatea și popularitatea sa. Oferă o opțiune rapidă, eficientă și economisitoare de energie pentru încălzirea și gătirea unei game largi de feluri de mâncare, devenind astfel o unealtă indispensabilă în ritmul de viață rapid de astăzi.
Deși este adevărat că gătitul la cuptorul cu microunde face încălzirea meselor extrem de ușoară, este posibil să te fi întrebat dacă această metodă de gătit afectează nutrienții din alimentele tale. Acest articol va aborda acest subiect pentru tine, astfel încât să poți ști exact ce se întâmplă cu hrana ta atunci când o încălzești rapid.
Tehnologia cuptorului cu microunde este ca magia pentru bucătăria modernă, transformând resturile reci în mâncăruri calde și gustoase în câteva minute. Este un pas rapid în bucătărie care a revoluționat modul în care încălzim mâncarea noastră, făcând pregătirea mesei la fel de ușoară ca apăsarea unui buton.
Cuptorul cu microunde folosește radiații de microunde pentru a încălzi și găti hrana, oferind o metodă rapidă și convenabilă de preparare a mesei. Această tehnologie a fost dezvoltată la mijlocul secolului al XX-lea și a devenit un element de bază în bucătăriile din întreaga lume, aproximativ 90% dintre gospodăriile americane având cel puțin un cuptor cu microunde. A fost apreciat pentru capacitatea sa de a reduce drastic timpul de gătire în comparație cu metodele tradiționale. Cuptoarele cu microunde folosesc unde electromagnetice, care cad într-un anumit interval de frecvență, pentru a agita moleculele de apă din alimente, generând astfel căldură.
Când hrana este plasată în interiorul unui cuptor cu microunde și dispozitivul este activat, emite microunde care pătrund în alimente. Aceste unde determină moleculele de apă din alimente să vibreze de milioane de ori pe secundă, creând frecare care produce căldură. Acest mecanism intern de încălzire permite alimentelor să se gătească uniform și mai repede, din interior spre exterior, spre deosebire de cuptoarele tradiționale care încălzesc alimentele din exterior spre interior.
Diferitele metode de gătit pot influența nutrienții din alimente, ducând la pierderi variabile de nutrienți. De exemplu, metodele de gătit pe bază de apă precum fierberea sau opărirea pot duce la migrarea vitaminelor solubile în apă (cum ar fi vitamina C și unele vitamine din complexul B) în apa de gătit, care este adesea eliminată. În schimb, metodele care folosesc temperaturi mai scăzute pentru perioade mai scurte, cum ar fi aburirea și gătitul cu microunde, tind să conserve mai mulți dintre acesti nutrienți sensibili.
„Orice metodă de gătit care implică căldură va provoca pierderi de nutrienți – aceasta este doar realitatea modului în care căldura poate descompune anumite vitamine și minerale și poate denatura, de asemenea, proteinele”, explică Chrissy Arsenault, M.B.A., RDN, dietetician la Academia Trainer. Cu toate acestea, diferitele metode de gătit pot rezulta în diferențe în retenția nutrienților.
Un studiu a evaluat efectele a patru metode diferite de gătit (fiert, opărit, aburit și cuptor cu microunde) asupra a zece legume diferite. Rezultatele au arătat că:
Fierberea a distrus vitamina C în aproape toate probele. Opărirea a distrus, de asemenea, vitamina C în probe, dar nu în aceeași măsură ca fierberea. Aburirea a redus semnificativ retenția de vitamina C în toate legumele, cu excepția broccoliului. Gătitul cu microunde a avut mai puțin impact asupra conținutului de vitamina C. Autorii au sugerat că aburirea și gătitul cu microunde au reținut concentrații mai mari de vitamina C decât fierberea datorită contactului redus cu apa la temperaturi relativ scăzute. Folosirea unei cantități minime de apă și gătitul pentru perioade mai scurte ar trebui să conducă la o reținere mai mare a vitaminei C.
În același studiu, conținutul de vitamina K după gătit a variat, în funcție de aliment. De exemplu, gătitul cu microunde a cauzat cea mai mare pierdere de vitamina K în frunza de dafin și malva, dar cea mai mică pierdere în spanac și sfeclă. Indiferent de metoda de gătit, gătitul broccolilui proaspăt, sfecla, malva, frunza de dafin, frunza de perilla, spanacul și dovleceii a dus la o creștere semnificativă a alfa-tocoferolului (o formă de vitamina E). Autorii sugerează că acest efect a avut loc pentru că orice metodă de gătit ar îmbunătăți celulele alimentului, eliberând potențial vitamina E din celulele grase și făcându-l mai disponibil. Altfel spus, gătitul hranei, indiferent de metoda, poate crește disponibilitatea formei de alfa-tocoferol a vitaminei E.
Gătitul cu microunde este de fapt una dintre metodele de gătit care conservă nutrienții cel mai eficient. „Timpul scurt de gătit și temperaturile mai mici folosite în gătitul cu microunde ar putea ajuta efectiv la reținerea vitaminelor solubile în apă, cum ar fi vitamina C și vitaminele din complexul B, care pot fi pierdute prin alte metode de gătit, cum ar fi fierberea sau prăjirea”, explică Wan Na Chun, M.P.H., RD, dietetician înregistrat din Indiana. „Principalii factori care afectează retenția de nutrienți sunt timpul de gătit și temperatura, nu metoda specifică de gătit. Gătitul cu microunde tinde să gătească alimentele rapid la temperaturi mai mici, ceea ce ajută la conservarea nutrienților în comparație cu timpul mai lung de gătit la temperaturi mai mari. În contrast, alte metode de gătit precum fierberea, prăjirea sau coacerea necesită adesea timpuri de gătit mai lungi, ceea ce duce la pierderi mai mari de nutrienți”, adaugă ea.
Datele au arătat că, datorită evitării apei și cerințelor de timp scurt de gătit, cuptorul cu microunde poate preveni pierderea vitaminelor A și C. Gătitul cu microunde duce, de asemenea, la o descompunere mai mică a anumitor forme de vitamina E. Gătitul cu microunde poate, de asemenea, să conserve conținutul mineral al alimentelor. De exemplu, datele mai vechi au arătat că sodiul, potasiul și fosforul au fost păstrate după gătitul cu microunde. Gătitul cu microunde poate, de asemenea, să crească activitatea antioxidantă a anumitor alimente. Un alt studiu mai vechi a arătat că, atunci când a fost gătită cu microunde, țelina și-a crescut capacitatea antioxidantă.
Un factor de luat în considerare este că gătitul cu microunde și supraîncălzirea alimentelor sunt două lucruri diferite. Gătitul cu microunde implică folosirea radiațiilor electromagnetice pentru a încălzi rapid și eficient obiectele, concentrându-se pe moleculele de apă din alimente pentru a crea abur și căldură din interior spre exterior. Supraîncălzirea alimentelor, pe de altă parte, apare atunci când alimentele sunt expuse la temperaturi ridicate pentru prea mult timp, indiferent de metoda folosită, putând duce la pierderea de nutrienți, modificări nedorite ale texturii și chiar la formarea de compuși nocivi. Diferența cheie constă în metoda și rezultat, cu gătitul cu microunde fiind un proces controlat pentru încălzirea hranei, iar supraîncălzirea reprezentând o aplicare excesivă de căldură care diminuează calitatea alimentelor.
Sfaturi pentru maximizarea reținerii nutrienților în alimentele gătite cu microunde
Pentru a maximiza reținerea nutrienților în alimentele gătite cu microunde, ia în considerare următoarele sfaturi și recomandări:
Folosește apă minimă: Folosește cât mai puțină apă posibil atunci când gătești legume cu microunde. Aburirea într-un recipient rezistent la microunde cu un capac, folosind doar puțină apă, ajută la conservarea vitaminelor și a mineralelor adesea pierdute prin fierbere.
Alege timp de gătit scurt: Menține timpii de gătit cât mai scurți posibil. Supraîncălzirea poate duce la pierderi de nutrienți, deci ajustează setările de putere și timp pentru a te asigura că hrana este gătită doar cât trebuie.
Acoperă alimentele tale: Acoperirea hranei cu un capac sau o folie rezistentă la microunde ajută la reținerea umidității, gătește hrana uniform și îi conservă nutrienții. Asigură-te că materialele folosite sunt cu adevărat rezistente la microunde pentru a evita scurgerile chimice. Amestecă alimentele la jumătatea timpului: Atunci când gătești porții mai mari sau alimente mai dense, amestecă-le la jumătatea procesului de gătit. Acest lucru promovează gătirea uniformă și ajută la conservarea nutrienților în întreaga mâncare.
Alege recipiente rezistente la microunde: Folosește întotdeauna recipiente etichetate ca fiind rezistente la microunde. Recipientele din sticlă și ceramică sunt preferabile față de plastic pentru a evita orice risc de scurgere a substanțelor chimice în hrana ta.
Implementarea acestor tehnici poate avea un impact semnificativ asupra calității nutriționale a alimentelor gătite cu microunde, făcându-le nu doar convenabile, ci și o opțiune sănătoasă.
Concluzia
Gătitul cu microunde este o modalitate convenabilă și sigură de a găti alimente, atât timp cât folosești vasele potrivite și urmezi instrucțiunile producătorului. Când vine vorba de impactul asupra nutrienților, este adevărat că unii nutrienți se pot degrada atunci când folosești orice metodă de încălzire. Cu toate acestea, deoarece gătitul cu microunde necesită mai puțin timp pentru gătit și mai puțină apă, pare să ducă la mai puține pierderi de nutrienți în comparație cu alte metode.
Articolul Ce spun dieteticienii: Cuptorul cu microunde distruge nutrienții din mâncare? apare prima dată în Monitorul Expres – Stiri Brasov.
Citeste mai mult
