Fie că este vorba de un sos de grătar sau de propria ta maioneză fără conservanți, pregătirea unui sos este o sarcină simplă care te bucură. Exercitarea dreptului tău de a alege ingredientele pe care familia ta consumă este supremul în putere și control, sau așa pare în bucătărie! Bineînțeles, aroma sosurilor de casă este mai presus de cea a celor prelucrate și conservate de pe raftul din supermarket. Dacă alegi să prepari maioneza acasă, trebuie să ții cont aceste sfaturi. Iată așadar de ce se taie maioneza, de fapt, precum și cum dregi pregătit în 5 minute.
De ce se taie maioneza, de fapt. Cum dregi preparat în 5 minute
În bucătărie, nu “se taie” maioneza, ci poate să apară situații în care maioneza poate părea că sa tăiat sau a devenit nesănătoasă. “A tăia maioneza” este o expresie folosită pentru a descrie un proces în care maioneza poate deveni într-adevăr nesănătoasă din cauza unei combinații incorecte de ingrediente sau a unui amestec excesiv.
Maioneza este o emulsie, adică o combinație a două lichide care, în mod natural, nu se amestecă ușor: uleiul și gălbenușurile de ou. Pentru a obține o maioneză bine emulsionată și stabilă, trebuie să amesteci aceste ingrediente treptate și în mod constant, de obicei cu un tel sau un mixer, până când obții o consistență cremoasă și omogenă. Cu toate acestea, există câteva motive pentru care maioneza poate părea că sa tăiat sau a devenit nesănătoasă. Iată de ce se taie maioneza, de fapt:
Supra amestecarea : Amestecarea excesivă a maionezei poate provoca separarea ingredientelor și apariția apei în emulsie, ceea ce duce la o textură neuniformă și lichidă.
Adăugarea excesivă de ulei : Dacă adaugi prea mult ulei în raportul cu cantitatea de gălbenușuri de ou, maioneza poate deveni prea groasă și poate părea că sa tăiat.
Adăugarea bruscă a ingredientelor : Dacă adaugi uleiul prea repede sau fără să-l amesteci treptat, acesta poate provoca separarea emulsiei.
Utilizarea ingredientelor reci : Atât ouăle, cât și uleiul trebuie să fie la temperatura camerei pentru a obține o maioneză stabilă. Ingredientele reci pot contribui la separarea maionezei.
Vezi și Nu mai pune ulei în salata de vinete. Metoda folosită de cele mai iscusite gospodine, va avea și mai multe calorii
Cum dregi maioneza în 5 minute
Dacă maioneza ta tăiat sau la început să sa arate neuniformă, poți încerca să o salvezi folosit una dintre următoarele metode:
Gălbenuș de ou nou : Acesta este cel mai comun mod de a repara maioneza tăiată. Într-un bol curat, bate un gălbenuș de sau proaspăt și apoi adaugă maioneza tăiată treptat, amestecând continuu. Adaugă maioneza tăiată câte puțin pentru a asigura o reemulsificare a problemei.
Muștar: Adaugă o linguriță de muștar la maioneza tăiată și amestecă bine. Muștarul conține lecitină, care ajută la emulsificarea ingredientelor și la omogenizarea maionezei.
Apă sau oțet : Adaugă câteva picături de apă sau oțet în maioneza tăiată și amestecă continuu. Aceasta poate ajuta la reemulsificarea ingredientelor. Adaugă lichidul treptat și oprește când obții consistența dorită.
Utilizează un mixer sau un blender : Dacă ai un mixer cu mâner subțire sau un blender de mână, poți încerca să folosești pentru a omogeniza maioneza. Plasează mixerul sau blenderul în partea de jos a vasului și pornește-l. Ridică-l încet în timp ce amesteci pentru a redistribui uleiul și gălbenușurile de ou.
Folosește un blender cu vid sau cu cupă sub presiune : Dacă ai acces la un blender cu tehnologie de vid sau cu cupă sub presiune, acestea pot ajuta la emulsificarea maionezei tăiate rapid și eficient.
Indiferent de metoda aleasă, asigură-te că adaugi ingredientele treptat și amesteci constant până când obții consistența dorită. Este important să fii răbdător și să nu adaugi prea mult lichid o dată, pentru a evita diluarea excesivă a maionezei. Dacă maioneza rămâne nereparabilă, începe din nou cu un nou gălbenuș de sau și adaugă treptat maioneza tăiată, evitând aceleași greșeli care au dus la tăierea inițială.
Citește și Sosuri de post. Cele mai simple retete de sosuri. Sos de rosii, sos tofu, sos de usturoi, sos de ciuperci, maioneza pe baza de cartofi
The post De ce se taie maioneza, de fapt. Cum dregi preparatul în 5 minute appeared first on VOCEA.
Citeste mai mult